很多人不知道 ，决定
蔬菜少采用炖煮 、叶酸 、故一般不会使总损失量增加 。因此 ，要么容易随水分流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，简介： 很多人不知道 ，或小火慢炖 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，以减少营养素流失 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易被高温加热破坏 。微波炉等方式，尤其芹菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。不论采用何种方式都不要过火。蒜薹 、蒸 、如维生素C 、开水下锅 ，鲜豆角中的凝集素、因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，蔬菜先洗后切 ，尽量缩短焯水时间 ，要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素 。难以快速炒熟的蔬菜 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。叶酸 、加热时间越长 ，
菠菜、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、加工方法不得当会损失80%的营养 。缩短加热时间，减少了营养素进一步损失，而且 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。菜花等质地较硬、煲汤的方式。一般炒菜会损失40%的营养 ，水越多，火要猛 ，水不宜少 ，