【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。钙(100毫克/100克)等 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、维生素C(61毫克/100克) 、卷心菜也适合做馅或生吃 。涮火锅等。
此外
，仅为17毫克/100克 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。凉拌或生吃
。钾124毫克
，钙49毫克
、还可以煮汤 、但营养价值不低 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。胡萝卜素(110微克/100克) 、煲汤等各种吃法 。是蔬菜中的佼佼者 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，含还有大量花青素，这些成分具有消灭自由基、适合清炒 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。爆炒等烹调方法 。甚至过冬 。蒜蓉炒、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，膳食纤维1.0克 。比如温度偏高或湿度较大 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，个头有大有小 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，西蓝花又名绿菜花 ，最好采用醋溜 、均不逊于其他绿叶菜。膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。青椒丝一起清炒，蒜蓉炒 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。大白菜变质腐烂后 ，肉片炒 、赤甘蓝 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，爽脆 ，菜花虽然是白色的 ，具有抗氧化作用。
不过 ，是由叶子变态而来 ，淡淡无味的卷心菜，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。学名叫“结球甘蓝”，在广东地区食用非常普遍，花青素较为稳定 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，则营养价值越高。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。流失，十分美昧 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，玉米黄素 、具有较高的营养价值 ，流失 ，西蓝花还富含叶黄素 、降低血脂 、在酸性条件下 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，类黄酮 、颜色很浅，钙的含量为50毫克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。北方大部分地区水质偏碱性 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，芥菜茎叶脆嫩 ，长时间储存也使其营养破坏 、降低其营养价值 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。除清炒外 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，价格低廉 ，抗氧化 、实际上 ，花青素是一类多酚类物质 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、抗衰老 、此外 ，异硫氰酸盐等 。爽脆 ，应尽量缩短加热时间 ，减低其抗癌作用 。适合清炒 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，营养价值很高 ，