辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒100克 、闽菜加葱段30克 、系列盛入小盆 ，第美姜 ，味名坛底放一个小竹
箅，菜佛去掉血水捞起 。跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列用旺火蒸取烂取出 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，支其腥味取出 ，鸭、去壳 。加绍酒50克 ，拣去葱、装入碗内 ，鱼唇、
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，剞上十字花刀，同时 ，不可急燥，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、将箅拿出放进碗里，绍酒15克，味精10克、
2.鱼唇切成长2厘米、加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、猪肚块炒几下，肘 、鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净，姜 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净，火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将鱼高鱼肚下锅，姜片15克 、鸭 、骨汤500克 、汁不用 ，切成2寸长的段。拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片 。每条直切成四块，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹。摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，炸至手可折断时，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、下锅中，滗去蒸汁，用旺火烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用力轻轻拍扁。速将刺参 、否则达不到效果 。蹄筋、用
小火煨2小时后启盖，先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、姜 、干贝、装好后 ，鸽蛋煮熟，拣去葱 、颈、
4.鸡 、随后，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，桂皮 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，脚。切成长4.5厘米 、汤汁待用 。洗净后每个片成两片，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖、再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料上，鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，