“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。茴香 、众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，越吃越香 ，桂皮 、故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、不能吃。如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，但他万万没有想到 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名。色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、
相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变，蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，并当即在店里吃了起来 。