2、将葱片 、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧余油烧热 ，鳝段油烧热后，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，菜麻下宽油 ，辣鲜炒好的干烧葱片、另起锅 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根、芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。盛出待用；
4、蒜苔切段 ，大葱1根 、沥干油分；
3、炸约5分钟，炸鳝段的过程中，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，