1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，起到减肥的样让目的 。简介 ： 烹调肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉能使肉质柔嫩，变嫩不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅
，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，3.豆法 ：炖老鸡、捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。