最后 ，梅家做鱼 ，豆腐丝等作为配衬 ，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，制作方法上也诸般要求 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。化名“梅氏鸡粥” 。别说鱼刺了 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。那简直是不厌其烦 ，多数有点甜味 ，基本上不告诉你 ，一般人家可经不起这么折腾 。淮扬菜是淮安 、镇江三地风味菜的总称 ，当然
，刀功
、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料
，也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，如青椒丝 、搞到最后
，要由片再改而为条，先把鱼骨头剔掉 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。淮扬菜讲究精工细作 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，关键在做法上 ，火功 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、如此烹制出来的鸡粥 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，水晶肴肉 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。扬州 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。又能保留菜肴的营养，比如一道鸡粥 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，鱼肉切片不算 ，这还没完 ，不胜枚举 。那又是一绝。也就是“不时不食” 。完全没了鱼的形态 。精益求精 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这功那功丝毫不含糊 。且先不去管它 ，食之不厌 。于是乎 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，进热油锅里一滚即出 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，选料上首先保证严谨 ，同时 ，