2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 。这部分肉有老筋，这部分肉肉质较老 ，多用于酱、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
可以选择红烧、筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。适用于爆 、适合爆 、扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等做法，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、酱、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、炒等烹调方式，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，煮制等。瘦里夹肥 ，适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、焖等，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等。多用于炒、则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、红烧 、熘 、这部分肉老质差 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炖 、熘、“硬脊” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。清炖等烹调方式 。并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。爆 、且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、炖、炸 、红烧 、“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适合红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。