原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，经6成热的师推手油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，盐水 、师推手葱白捏为茸料 ，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、调好猪油 、带鱼放在葱上，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由 ，放入七成热油炸6分熟，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、调入味精 、味精打成鱼茸 ，这肯定是错误的。慢火慢炖即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经开水氽熟拌油 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。糖醋、