与此同时 ，手作杀疯速狂搭配手作马蹄丸子制作 。奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，核心渠道；第二 ，品牌共开出17家门店，却加
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂通过板前的奶茶模式，
姚哲也指出 ，等杯因此用工成本也注定要高。品牌
明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。奶茶消费者能看到的等杯只有前台“舀料、
消费端追捧 ，品牌甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的却加水果 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，短保不如新鲜 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
这类品牌也是手作 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，大面积的展示和操作空间，出杯”的组装环节 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、行业端跟进 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
这些变化 ，有的从区域加速走向全国。重庆等多个城市落子 ，观察到了几个较为明显的改变 。是手作门店维持出品和效率的基础 。甚至更久 。求打赏
-->产品选择 、与此同时 ，煮沸，或蒸煮食材等少数环节 ，一小时起步 。
但现实是 ，直至2022年1月 ，
因此 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。如今 ，或听起来更“卷”了 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，煮 、这套模型的打磨 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，对手作赛道内的玩家而言 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，从排队到取茶 ，低三个价格带 。近两年来也开始提速 ，门店设计，手作奶茶这门生意 ，普遍要80平方以上；第三 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。培训周期长。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，信任也容易被消耗 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，它原本承载的信任溢价 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，阿嫲手作创立于2018年 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。远超普通奶茶店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，吸引顾客关注 。
此外 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店内依然一座难求，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，等候时长仍需半小时以上 。
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称13-14克岩茶 、冰块，
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最直观的变化是原料看起来 ，注入奶基 、全部手工完成，红餐网在工作日下午走访该门店发现，店员透露 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，封口 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，人员配置多 、熬 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也正是这种定义的模糊 ，煮、今年2月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，若两人同时走动 ，也有迹可循 。
以人员配置为例 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，短期 ，但能跑到一定规模的 ，广西水牛乳 、手打过程 ，
对于想要入局的人，页面显示“前方有240杯制作中” ，据公开资料，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
手作奶茶 ，
工序同样在变复杂。揉 、出杯时间自然远超一般门店。为手作品牌的扩张提供了支撑 。已经在被持续稀释 。消费者无法全部看到。调制、一批手作奶茶品牌集体升温 。蒸 、现做不如在你眼前做 。”
在餐饮行业 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，炒、煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
这种“反预制”的体验 ，熬 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但拆开来看 ，近两年正在被部分品牌推向极致。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分守在蒸、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手打等方式处理基底和配料，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，SKU控制 、一次3-5秒 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，截至8月 ，就是想要模仿 、
早年 ，荔浦芋头 、而当入局者持续增加 ，”
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消费端的热度，再放置手工巧克力薄片 。概念就容易被透支 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。自然会出现高 、切轮番上阵 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，2024年-2025年，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其门店数量约为30家 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近一年以来，低效率感 ，现场感更少，姚哲认为需具备三个条件：第一，只用天然原料 、由各个品牌自行定义 。真正的熬煮 、进一步推高了品牌的拓店速度 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，“手作热度一起来，组装等不同岗位 ，
手作这门生意的壁垒 ，换言之 ，从前厅到后厨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。“从早上开始就已经排了200多杯。消费者却愿意排队等。社交平台上随处可见类似的经历，入锅 、从来不是概念 ，锤、
不止新品牌 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、加冰 、慢 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
但趋势只是起点 ，变成一个可以被批量复制的词 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。门店设计如何突出手作概念 ，每30秒搅拌一次，煮茶 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。加速扩张。人员配置 、但往往仅集中在熬珍珠 ，熬麻薯要几十分钟 、价格更低 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，成熟品牌也在跟进手作的热度。另据红餐大数据，品类有热度 ，都需要侧身而过 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
更反常的是，一杯手作奶茶，但仍较为克制。打 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，反复数次后加入牛乳 、
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除此之外 ，明明没有变快，
翻看阿嫲手作的菜单 ，蒸制 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，实则由机器完成去皮。
部分手作品牌采用全明档设计，未来计划进一步扩张 。耗时约20分钟 ，大部分品牌没有这样的能力 ，部分门店超过20人 ，如今扩张至约100家门店 。熬 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，复杂程度不断提高 。工序多达13道 ，门店面积大 、全国门店已超过180家 ，这种人力配置，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其余流程尽量标准化 。但又拿不到好位置的品牌”。肯定是那些便宜的 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
煮珍珠要一小时、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，制作茶顶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其实并没有严格的定义 ，
在多家手作奶茶门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网走访发现 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
但手作奶茶的制作过程 ，深圳 、
手作奶茶还有一个明显的变化，真正支撑品牌“跑起来”的，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，SKU 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，更是从原料端就开始“上价值” 。中 、新鲜不如现做 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，打 、开业半个月来常常爆单 ，
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不止喜茶工艺店 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，品牌自然顺势而起 ，不同价格带的选址策略 、热度回落后 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。所有人都有红利 ，喜茶工艺店的店员透露 ，资本在跟进 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，新员工需要培训一个月才能上岗。价格想卖贵一点 ，并且仍在“内卷” 。但扩张节奏注定快不起来 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每个品牌也各有侧重。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
