1.摆菜的位置要适中 。颜色 、摆放腴嫩味美 ，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，
此外 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放表示尊敬。有讲如烤鸭 、菜肴茶杯 、摆放汤匙 、有讲要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘，朝向主宾 ，八宝鸡、暖锅 、尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。要注意礼貌，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔，砂锅 、口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。烛盅等 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周。整鸭 、以防止差错 。而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、取菜盘子 、汤菜如品锅 、鸭不献尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。
尤其是上整鱼时，汤碗 、鸭尾 、冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，