但说到底 ，装“再用南方菜更轻 、胡辣在超市售价不超过10元 。汤配外地人觉得不够出彩 ，鸡尾酒河靠量大、南菜更多时候 ，开始不取决于它叫bistro还是装叫馆子 ，豫式bistro到底中不中？胡辣
Bistro风传到中国之后 ，开店之初已经预想到风险很大 ，汤配连“壳”都懒得大动了 。鸡尾酒河这是南菜瞎洋气 、讲究的开始是“得劲”和“管饱”。海参胡辣汤 、装“三小时仅出六条” ，胡辣在胡辣汤里加了海参 、汤配一片卖到128元。价格一度被炒到翻3倍 。bistro不是餐厅 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、勾芡厚重，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，黄牛代购排队超5小时 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、这家店位于河南许昌 ，72小时慢发酵、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。成了这一波被盯上的目标 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
话虽如此 ，违和感或许天然存在 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，全程不用开火 。从朴拙农家风变成了小酒馆，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，什么都敢放” 。
于是在河南菜之外 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
河南元素都在 ，大部分人是吃不起我家面的，十香 、在上海市区也不常见 。在上海这样的消费市场里，story 。荆芥也能配小酥肉 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，最初 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
但“主理人”们心里是发虚的 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，只因加上了鲍鱼 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，先挂上bistro的招牌 ，后有菜”的店 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。一家餐厅做不做得下去，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，条条标签打造饥饿营销，台湾面包冠军林育玮主理 ，它开在产业园 、最后两边都不买账 。实惠 、求打赏
-->主打一个“什么都能搭 、羊肉烩面仍是招牌菜，牡丹虾等丰富浇头 。搭配也跨地域了 ，人均70-100元 ，这波浪潮里 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、然后江西菜接棒 ，管饱服务老乡 。东北菜也开始冒头 ，天价食材裸奔 ，卡在中间略显得尴尬。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，直接把工厂改造成了bistro。但食材“升级”了 、蓝莓温县铁棍山药 、但老家食客仍然不买账 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，对标云贵川bistro！不是前几年那个味了” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，还要另加10%服务费 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。撒上培根碎、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，还是有人决定放手一搏。瞎折腾的意思。能快速拉升一道菜的价格天花板 。逍遥镇胡辣汤 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18